地沟油中黄曲霉毒素解决方案

一、地沟油简介：

黄曲霉毒素（AFT）是一组化学结构类似的化合物,目前已分离鉴定出12种,包括B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,Q,H1,GM,B2a和毒醇.黄曲霉毒素的的基本结构为二呋喃环和香豆素,B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物.即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮(香豆素).前者为基本毒性结构,后者与致癌有关.M1是黄曲霉毒素B1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物.主要分子型式含B1,B2,G1,G2 ,M1,M2等.其中M1和M2 主要存在于牛奶中.B1为毒性及致癌性强的物质.一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus) 寄生曲霉 (a.parasiticus) 产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率

二、应对方案

    对黄曲霉毒素b1的*，在之前的相关食品卫生标准中有明确规定，其中：玉米、花生仁、花生油中不得超过20ug/kg；大米和其他使用油类不得超过10ug/kg；其他粮食、豆类、发酵食品不得超过5ug/kg；婴儿代乳食品不得检出黄曲霉毒素b1。

    针对地沟油中超标的黄曲霉毒素b1的检测，结合相关的检测标准，用液相色谱仪器-带荧光检测器可以对其进行检测，以确保人民用食用油的质量安全。